Description
Menembus standar tinggi industri perhotelan memerlukan lebih dari sekadar keahlian memasak biasa; ia menuntut harmoni antara rasa, estetika penyajian, ketepatan waktu, dan manajemen dapur yang solid.
Karya komprehensif dari Yeyen Moelinda Putri dan tim ini hadir sebagai panduan esensial yang mengupas tuntas dinamika di balik layar dapur hotel bintang lima. Pembaca akan dibawa memahami bagaimana bidang Food and Beverage (F&B) beroperasi dengan standar kebersihan (hygiene) yang ketat, serta pentingnya sistem HACCP untuk menjamin keamanan pangan tamu.
Materi penting yang diulas secara mendalam antara lain:
– Struktur organisasi dan peran vital Food Product Department di hotel.
– Standar sanitasi, hygiene, dan implementasi HACCP dalam operasional harian.
– Pengenalan, klasifikasi, serta perawatan peralatan dapur modern.
– Seni melakukan persiapan bahan (Mise En Place) dengan teknik potongan yang presisi.
– Metode dan teknik memasak tingkat lanjut untuk memproduksi makanan berkualitas tinggi.
– Rahasia meracik kaldu (stock), sup, bumbu dasar, saus, hingga dressing yang memikat lidah.
– Teknik pengolahan dan penyajian hidangan lengkap dari Appetizer, Main Course, hingga Dessert.
Dengan pendekatan yang aplikatif dan berbasis standar industri, literatur ini menjadi jembatan yang sempurna untuk membekali Anda dengan kompetensi global di dunia kuliner profesional.
Spesifikasi Detail:
– Judul Buku: Buku Seni Pengolahan Makanan Hotel
– Penulis: Yeyen Moelinda Putri, Syamsidah, Slamet Widodo
– Kategori: Buku Referensi (Perhotelan)
– Penerbit: Deepublish
– ISBN: 978-634-01-2441-5
– Ukuran: 15.5 x 23 cm
– Halaman: xii, 227 hlm
– Tahun Terbit: 2026
Miliki buku panduan terlengkap ini sekarang juga di Naqiba Bookstore untuk menguasai seni kuliner kelas dunia dan meningkatkan keahlian profesional Anda di industri F&B perhotelan!
