Description
Buku Mikrobiologi Hasil Perikanan
Dilatarbelakangi oleh kebutuhan informasi pengetahuan pada mata kuliah Mikrobiologi Hasil Perikanan bagi mahasiswa Program Studi Pengolahan Hasil Perikanan, serta memperkaya khasanah pengetahuan yang lebih luas mendorong penulis merealisasikan harapan tersebut.
Buku ajar Mikrobiologi Hasil Perikanan ini dibuat bersumber dari beberapa literatur yang relevan baik buku, jurnal atau acuan dari departemen yang berkaitan dengan pengolahan perikanan. Konten buku ajar ini tidak lepas dari garis-garis besar pengajaran, sehingga dapat membantu pengajar dan mahasiswa mencapai tujuan instruksi umum dan khusus.
Untuk dapat tumbuh dan berfungsi secara normal, mikroorganisme membutuhkan sumber energi, sumber nitrogen, vitamin, mineral dan faktor pertumbuhan lainnya. Komponen-komponen tersebut diperoleh mikroba dari bahan pangan, selama pertumbuhan khususnya mikroba patogen menghasilkan metabolit yang mampu merombak makromolekul menjadi mikromolekul dan memproduksi senyawa yang menguntungkan dan menghasilkan juga racun ammonia (NH3), trimethylamine (TMA), gas hydrogen-belerang (H2S), karbondioksida (CO2), berbagai asam, dan senyawa-senyawa yang berbau busuk dan tengik. sehingga ikan menjadi busuk dan rusak. Untuk pertumbuhannya, kapang mempunyai kebutuhan zat gizi yang paling minimal, diikuti dengan khamir, kemudian bakteri gram negatif, sedangkan bakteri gram positif mempunyai kebutuhan zat gizi yang paling lengkap. Di samping komponen zat gizi yang diperlukan tersebut, kondisi lingkungan yang sesuai, seperti keberadaan air bebas (aktivitas air), pH, oksigen, dan suhu juga mempengaruhi pertumbuhan mikroba.
Pengarang : Dr. Rieny Sulistijowati, S.Pi, M.Si
Institusi : Universitas Negeri Gorontalo
ISBN : 978-602-280-384-3
Ukuran : Unesco
Halaman : x, 90 hlm
Machidolia
*. Kami hanya menyedikan buku baru 100 % original dari penerbit.
*. Packing aman dan rapih
*. Jika Stok habis, maka penerbit langsung mencetak dan mengirimkan ke pemesan
