Description
Buku Enzim Pangan Hasil Ternak hadir sebagai referensi esensial yang disusun secara sistematis untuk memberikan pemahaman mendalam bagi para profesional maupun akademisi. Buku ini tidak hanya mengulas landasan teoretis, tetapi juga menyajikan implementasi praktis yang relevan dengan perkembangan industri saat ini.
Dalam karya ini, penulis membedah berbagai aspek krusial secara komprehensif, mulai dari metodologi fundamental hingga analisis studi kasus yang mendetail. Struktur penulisan yang terorganisir dengan baik memudahkan pembaca dalam menyerap setiap informasi penting yang disampaikan.
Keunggulan Buku Ini:
- Penyajian materi yang lugas dan mudah dipahami.
- Dilengkapi dengan data dan referensi terkini.
- Relevan untuk kebutuhan studi maupun praktisi di lapangan.
Detail & Spesifikasi:
Penulis
Nurliyani, Rusman, Mohammad Zainal Abidin
Institusi
UGM
Kategori
Buku Referensi
Bidang Ilmu
Peternakan
ISBN
978-634-01-2343-2
Ukuran
15.5×23 cm
Halaman
xiv, 166 hlm.
Penerbit
Deepublish
Tahun
2026
Sinopsis:
Buku Peternakan yang berjudul Buku Enzim Pangan Hasil Ternak merupakan karya Nurliyani, dkk. Sebagai biokatalisator, enzim mempercepat reaksi kimia dalam sel hidup dengan cara menurunkan energi aktivasi, yaitu energi yang diperlukan untuk memulai suatu reaksi. Enzim merupakan senyawa protein yang bekerjanya secara spesifik, artinya enzim menunjukkan kekhasan untuk reaksi yang dikatalisnya.Enzim dapat diperoleh dari berbagai sumber, yaitu dari tanaman, hewan, mikrobia, dan enzim hasil rekayasa genetik. Keberadaan enzim dari sumbernya dapat diisolasi, dipurifikasi dan diaplikasikan dalam pengolahan pangan, namun dapat juga diaplikasikan dalam bentuk enzim kasar (belum dimurnikan). Di antara enam kelas enzim, kelas hidrolase umumnya paling banyak terkait dengan pengolahan pangan. Pangan hasil ternak mencakup pangan yang berasal dari ternak meliputi susu, telur dan daging. Pangan hasil ternak tersebut mengandung enzim endigenous yang jenis dan kadarnya berbeda-beda. Susu segar mengandung berbagai enzim yang sangat bervariasi dengan peran nya masing-masing. Pasca pemotongan ternak, banyak enzim yang terlibat dalam proses rigormortis. Telur mengandung enzim indigenous yang berperan sebagai antimikrob. Selain itu dalam proses pengolahan pangan hasil ternak juga banyak melibatkan berbagai enzim, misalnya enzim penggumpal susu, enzim pengempuk daging, dan enzim untuk memperbaiki sifat fungsional telur.Buku tentang “Enzim”, pada umumnya sudah banyak tersedia, namun Buku Enzim Pangan Hasil Ternak yang secara khusus membahas peran berbagai enzim indigenous dan enzim yang berperan dalam proses pengolahan susu, telur dan daging masih jarang ditemui. Di samping itu buku ini juga membahas secara umum mengenai karakteristik enzim, mekanisme aktivitas enzim, kinetika enzim, purifikasi enzim dan imobilisasi enzim. Buku Enzim Pangan Hasil Ternak ini ditujukan untuk menambah pengetahuan bagi peneliti dan mahasiswa dalam memahami keberadaan enzim indigenous dan enzim yang terkait dengan pemrosesan pangan hasil ternak, serta menambah khazanah referensi di bidang enzim pangan.Dapatkan buku-buku berkualitas hanya di Toko Buku Online Machidolia. Kami berfokus menjual buku-buku kuliah untuk Mahasiswa di seluruh Indonesia, dengan pilihan terlengkap kamu pasti mendapatkan buku yang Anda cari.
Segera miliki buku ini untuk memperluas cakrawala pengetahuan Anda dan menjadi ahli di bidangnya.
